Татьяна Гагарина

Без дыма, без огня

1. Встраиваемая плита Siemens НЕ784570 с симметричными переключателями. Духовой шкаф экономит электроэнергию за счет использования остаточного тепла

Из всех представленных на рынке моделей духовых шкафов почти 90 процентов приходится на электрические. Электродуховками оборудуют даже газовые плиты. Год от года растет и популярность СВЧ-печей, при этом особым спросом пользуются микроволновки с функциями "домашней печки".

В успехе электроприборов нет ничего удивительного. Электрические духовые шкафы и микроволновые печи способны выполнять гораздо больше функций, чем газовые духовки, при этом они не нуждаются в повышенном внимании. Нет огня — нет и проблем, таких как неполное сгорание газа, взрывная и токсическая опасность, неравномерная подача тепла.
2. Духовой шкаф Whirlpool TAD. Интерактивный текстовый дисплей; система пиролитической очистки; дверца из защитного стекла
3. Духовой шкаф NEFF B16H2N0. 11 видов нагрева, в т.ч. режим "брожение" и приготовление на пару; открытая дверца убирается по направляющим под камеру; система самоочистки; 595 х 560 х 550 мм
4. Духовой шкаф Siemens НВ884570. 8 видов нагрева; интегрированная микроволновка; варио-гриль; выдвижная тележка духовки
7. Покрытие Perfect Clean в некоторых духовых шкафах Miele обладает антипригарными свойствами и потому легко моется
8. Духовой шкаф САТА ME 609 DI. Конвекционный гриль работает в режиме щадящей разморозки

ЧУДО ТЕХНИКИ

Современный духовой шкаф — это высокотехнологичное устройство с большими возможностями. Начнем с того, что нагрев происходит и сверху, и снизу, поэтому меньше опасность, что блюдо подгорит только с одного края. Кроме того, электрические печи наделены такой важной опцией, как принудительная термоциркуляция воздуха, или конвекционный гриль, что в случае с газовой горелкой совершенно невозможно из-за опасности задувания пламени. Если вы готовите сразу несколько блюд, размещенных на разных уровнях, они будут нагреваться равномерно, а золотистая корочка на пироге или запеченном мясе гарантирована. В некоторых моделях (САТА ME 609 DI) конвекционный гриль работает и в режиме щадящего размораживания продуктов.

Продвинутые модели духовых шкафов оборудуются генераторами высокочастотных полей, то есть одновременно являются СВЧ-печами. Обладателям таких универсальных духовок не нужно беспокоиться о приобретении микроволновки, фритюрницы, гриля и вертела.

Можно обзавестись духовкой с функцией поддержания горячего состояния — она используется для разогрева готовой пищи или приготовления деликатных блюд. Занятым или не очень опытным хозяйкам есть смысл присмотреться к моделям, которые умеют автоматически готовить еду по запрограммированным рецептам.
5. Духовой шкаф ASKO 0850. Несколько режимов нагрева, в т. ч. "сушка/размораживание"; электронный таймер; термометр для мяса

Устанавливать оптимальный температурный режим внутри рабочей камеры помогают комплексные системы нагрева духовки (Easy Tronic от Whirlpool, EPS Comfort от Bosch). Печи Whirlpool помимо прочего комплектуются особыми щупами-термозондами, отслеживающими температуру внутри приготовляемого блюда.
6. Компактный духовой шкаф с функцией микроволновки Bosch HBC84K 550. 4 вида нагрева; система самоочистки EcoClean; 454 х 595 х 531 мм

Чтобы хозяйка не тратила много сил и времени на поддержание чистоты духового шкафа, производители предусматривают разные возможности эффективной очистки поверхностей от жира и гари.

Электрические духовые шкафы можно условно разделить на три ценовые категории. К первой относятся надежные и добротные духовки, оснащенные набором обязательных функций: верхний и нижний нагрев, конвекция, механический таймер, освещение камеры. Они подходят людям, не расположенным к изучению сложных инструкций и осваиванию дисплеев электронного управления. Стоимость таких шкафов эконом-класса варьируется в пределах 600-15 000 руб.
В среднюю ценовую категорию входят духовки с нетривиальными возможностями и разнообразными "поварскими" приемами, способные существенно упростить и ускорить процесс приготовления блюд.
"Духовая элита" обойдется в 27 000-60 000 руб. Шкафы экстра-класса обладают фантастическими кулинарными возможностями и искусственным интеллектом, благодаря которому прибор можно подключить к системе "умный дом".

При каталитическом способе внутренние поверхности покрывают специальными эмалями, поверхностный слой которых при высоких температурах способствует ускоренному окислению жира (жаростойкая непористая эмаль EasyClean от САТА, PerfectClean от Miele, GranitEmail от Bosch). Это значительно облегчает мытье стенок.

Система пиролитической очистки вообще все сделает сама, вам останется лишь протереть остывшие стенки влажной тканью.

Кроме того, некоторые производители используют наружные покрытия (эксклюзивная технология DurAlum от САТА), защищающие стальные поверхности от отпечатков пальцев и разводов.

СТЕПЕНЬ СВОБОДЫ

Электрические духовые шкафы бывают зависимыми и независимыми. Первые объединены в единый агрегат с варочными плитами и имеют общую панель управления. Вторые представляют собой абсолютно самостоятельный прибор и в большинстве случаев относятся к встраиваемой бытовой технике.

Стандартные габариты автономных духовок — ширина 60 см и глубина 55 см. Но есть и более крупные модели шириной 90 см, и миниатюрные "печурки" с объемом рабочей камеры не более 30 л.

9. Духовой шкаф САТА ME 611 DI. Внутренние поверхности - эмаль EasyClean, наружные -покрытие DurAlum
10. Духовой шкаф Gaggenau EB388. Шир. до см; галогенное освещение; электронная регулировка температуры; защита от детей; камень для выпечки
11. Духовой шкаф Samsung Classic BF64CBBR в черном корпусе. Светодиодный дисплей; функция Twin Fan для быстрого равномерного приготовления
12. Комбинация микроволновой печи Gaggenau EM220 (5 уровней мощности; инфракрасный гриль) и духового шкафа Gaggenau EB270 (11 видов нагрева; температурный щуп; катализатор очистки воздуха)
13. Духовой шкаф AEG-Electrolux D9820-4 с функцией приготовления на пару
14. Дверца шкафа Bosch NBN360650 полностью выполнена из термостекла с зеркальными слоями и не нагревается выше 40 °С. Электронное управление, 24 программы, в т.ч. быстрый разогрев и защитное отключение; внутреннее покрытие GranitEmail; 595 х 595 х 550 мм
15. Духовой шкаф САТА ME 610 DL. Дверца открывается вбок с возможностью перевешивания
16. Духовой шкаф Siemens HB884570. Может установить температуру с точностью до одного градуса; снабжен блокиратором кнопок
17. Подвесной духовой шкаф Siemens liftMatic. Скоростной режим; внутреннее покрытие -стеклокерамика

В ЦЕЛЯХ БЕЗОПАСНОСТИ

Электрический духовой шкаф — мощный (2,5—4,0 кВт) и потенциально опасный прибор, поэтому его рекомендуется подключать к самостоятельным линиям электропитания с заземлением.

Духовки последнего поколения оборудованы системой принудительной вентиляции, не позволяющей перегреваться наружной поверхности стенок. Для изготовления дверец используется многослойное теплоустойчивое стекло. Температура фронтальной плоскости нормируется в зависимости от класса прибора (у престижных моделей примерно 40-50 °С), но в любом случае не должна превышать болевой порог.

Опасность получить ожог во многом зависит от системы открывания дверцы. Чтобы свести риск к минимуму, производители предлагают модели, в которых дверца не откидывается, как в классических шкафах, а открывается сбоку, с возможностью перевешивания дверцы (САТА ME 610 DL). Или оборудована выдвижной тележкой: выезжая, она увлекает за собой решетки с противнями и поддонами. Одна из самых удобных разновидностей — подвесные духовые шкафы, в которых дно вместе с посудой опускается до нужного уровня. Некоторые духовки оборудованы телескопическими направляющими, благодаря которым проволочные полки легко выдвигаются и задвигаются. Это избавляет хозяйку от необходимости тянуть руку вглубь горячего шкафа, чтобы проверить готовность блюда или перемешать кушанье.

19. Духовые шкафы Miele с функцией Navitronic TouchControl снабжены сенсорной панелью управления

18. Линейка компактной встраиваемой техники AEG-Electrolux (сверху вниз): кофе-машина, духовой шкаф и посудомоечная машина
20. Микроволновая печь Siemens HF 17556EU. 5 уровней мощности; варио-гриль; объем 20 л
21. Конвекционный гриль духового шкафа NEFF B4560NOFN

Системы электронной блокировки не позволяют открывать дверцу шкафа, если это нарушает технологию приготовления блюда, и запирают рабочую камеру во время пиролитической очистки.

Некоторые приборы снабжены устройствами, которые автоматически выключают духовой шкаф по истечении установленного времени (если за это время не производились какие-либо манипуляции с дверцей или панелью управления).

СВЕРХВЫСОКИЕ ЧАСТОТЫ

Микроволновые печи обязаны своим появлением американскому инженеру Перси Спенсеру. Испытывая излучатель сверхвысоких частот (СВЧ), он обнаружил, что электромагнитное поле нагревает водосодержащие продукты. Под его воздействием молекулы воды выстраиваются в ровные ряды, а при колебаниях электромагнитных волн начинают вращаться, выделяя при этом тепловую энергию.

Прежде чем покупать микроволновку, подумайте насколько активно вы планируете ее использовать. Вопрос отнюдь не праздный, ведь каждая дополнительная функция существенно отражается на цене прибора. Если СВЧ-печь нужна вам в основном для разогрева готовых блюд, можно приобрести простую модель с механической системой управления за 1600-3000 руб. Многофункциональные печи обойдутся в 13 000-30 000 руб. и дороже.

Микроволновки можно разделить на два больших класса: для холостых аскетов и для женатых гурманов. Первые предназначены для быстрого разогрева готовых блюд и чаще всего оборудованы только СВЧ-излучателем (магнетроном) с минимальным набором функций и механическим управлением. Они просты в использовании и обслуживании, но варить, жарить и тем более печь такие модели не умеют.

22. Микроволновая печь Whirlpool JetChef. Система принудительной конвекции (подача горячего воздуха вентилятором); технология "6-е чувство - приготовление на пару"; режим "хрустящая корочка"; объем 31 л
24. Встраиваемая микроволновка Miele с полностью остекленной фронтальной панелью. Система двойного отражения DualReflex обеспечивает равномерный нагрев

СВЧ-печи для гурманов, напротив, изобилуют кулинарными возможностями. Помимо гриля и конвекционного обдува они могут быть оснащены пароваркой, подставками для приготовления мяса и пирогов, сенсорным разогревом жидких блюд. В продвинутые модели заложены электронные справочники рецептов, предусмотрены режимы автоматического приготовления, программирования и запоминания готовки новых блюд. Такие устройства с успехом заменяют духовой шкаф.

Другой принципиальный критерий выбора микроволновки — объем рабочей камеры. На рынке представлены и малютки (Whirlpool MAX — 13 л), и великаны (Sharp R-9H58 — 40-42 л). Приборы емкостью до 20 л обычно приобретают в расчете на разогрев небольших порций, для любителей обильно поесть понадобятся более вместительные печи.

23. Микроволновая печь с конвекцией Ariston MWA 323 IX. Объем зо л; открывание сверху вниз; 5 программ, в т. ч. функция "паста"
25. Микроволновка Samsung Super Grille PG87KSTR с двойным грилем. Объем 23 л; покрытие - биокерамическая эмаль

Еще один важный параметр — диаметр вращающегося поддона, от него зависит размер посуды, которую вы можете поставить в печку. На этот показатель влияет не только объем камеры, но и эргономичность ее формы. Скажем, модель Samsung GR 87KSTR емкостью 23 л имеет поддон диаметром 318 см, тогда как в стандартных прямоугольных печах он не превышает 290 см.



Теплоэлектро-нагреватель, он же гриль, — основной рабочий элемент духовки и важный компонент универсальной микроволновой печи. В классических ТЭНах нагрев производится за счет спирали из тугоплавкого сплава с высоким сопротивлением. Она медленно нагревается и так же медленно остывает, что не всегда устраивает домашних кулинаров. Другой вариант — конвекционный гриль. В этом случае спираль работает в тандеме с вентилятором, который обеспечивает циркуляцию горячего воздуха и улучшает качество выпечки.

Отличная альтернатива тэновой классике — кварцевый гриль. По сути это кварцевая лампа, которая компактнее и экономичнее спирали. Но ее теплоотдача напрямую зависит от степени загрязнения, поэтому кварцевые грили рекомендуется чаще мыть.

Работу над новыми модификациями грилей производители не прекращают. Нагреватели могут быть подвижными (микроволновки Samsung Supergrille), с изменяемой площадью нагрева (варио-грили), из инновационных материалов (ceramaspeed). Некоторые приборы оснащены комбинацией разных нагревателей, а иногда в эту "теплую компанию" входят и такие необычные участники, как мощные галогенные лампы. Чем больше таких ухищрений, тем эффективнее и экономичнее прибор. Но его собственная стоимость от этого только возрастает.











ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА

1. Перед тем как готовить блюдо в микроволновой печи, внимательно прочитайте рекомендации производителя по посуде. Жаропрочные стеклянные и керамические емкости подходят для всех режимов нагрева, а нежаропрочное стекло и фарфор (без металлической отделки!) способны выдержать только воздействие микроволн. Термостойкому пластику противопоказан гриль, зато для металлических форм, напротив, это единственно возможный режим.

2. Рабочая камера микроволновки нуждается в регулярной очистке. С гигиенической точки зрения предпочтительны печи с ровным внутренним пространством, без щелей и выступающих стыков, а также модели с подвижным грилем (стационарный ТЭН затрудняет мытье камеры). Легко чистятся стенки с гладким антибактериальным или биокерамическим покрытием. За стальными поверхностями ухаживать гораздо сложнее.